IL PESCE.
Protagonista dei menù matrimoniali.

Napoli e provincia sono zone particolarmente rinomate per il pesce, re dei menù matrimoniali. È possibile infatti degustarlo a partire dagli antipasti, serviti nella maggior parte dei casi a buffet, per rendere più dinamico il pasto e piacevole la conversazione. Moltissimi ristoranti a Napoli preparano come antipasto insalata di mare, polpa di granchio, polipo con olive e patate, carpaccio di pesce spada, seppie con fagiolini o piselli, triglie e salmone marinati…
Il pesce deve essere rigorosamente fresco e profumare di mare: attenzione quindi a quanti fanno uso copioso di aceto per coprire odori forti (sintomo della non freschezza del pescato).

Nei primi piatti è il pesce a dare il sapore deciso a tagliolini, farfalle, gnocchetti, trenette, fettuccine, pennette e risotti conditi con dadolata di pesce spada, astice, vongole e cozze e con l’immancabile protagonista della cucina mediterranea: il pomodoro. Il pachino, con il suo sapore ricco e deciso è uno dei tipi di pomodoro maggiormente utilizzati, soprattutto nei menù matrimoniali.
Ricchi anche i secondi piatti di pesce, come la cernia in crosta di patate e il salmone in crosta di sale, l’orata al cartoccio e la frittura mista di gamberi e calamari.
Profumato e delicato, morbido e gustoso, il pesce, cucinato a regola d’arte, permette davvero di realizzare ricette uniche che lasceranno voi, sposi, e i vostri invitati davvero soddisfatti.